步骤 1
冷水下锅加料酒跟花椒焯水后冲洗干净
步骤 2
生姜拍碎,葱捆成结
步骤 3
小火加油把冰糖融化成这样子
步骤 4
这是我在菜市场随便买的一包卤料包
步骤 5
糖融化后加清水,干辣椒,料酒,生抽老抽,蚝油,盐,料包,葱姜烧开后加入食材,再烧开,关小火加盖闷40分钟左右
步骤 6
最后大火收汁即可
卤水鸭头鸭爪鸭翅的做法 扩展
鸭头鸭爪鸭翅清洗干,酱油、生抽、清啤、甜面酱、盐备好;啤酒可以去腥,甜面酱除了提鲜,还能增加汤汁的粘稠度,使汤汁更易挂在鸭脖鸭翅上。
将鸭脖剪成两段,鸭翅从关节处分成两截,入凉水锅中,大火煮开。
待全部变色并涌现出浮沫时,用笊篱将鸭脖鸭翅捞出。
将焯过水的鸭脖鸭翅用流动的凉水冲洗干净,直到彻底变凉。
将卤料和适量水倒入锅中,大火煮开后将鸭脖、鸭翅、啤酒倒入其中,大火煮开后转小火,盖盖子,焖炖30分钟,煮到汤汁渐少浓稠。
将鸭脖捞出,用利刀剁成小段,浸泡在汤汁中2小时充分入味,凉后和鸭翅同捞出,冷藏后口感更佳。
文章来源: 信曼彤
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写的太好了!